Publicerat i Svenska Dagbladet den 1 juli 2004 05:30


Det är Mathias Pilblads andra sommar på Bockholmens Hav & Restaurang. Huset från 1870-talet är varsamt renoverat men köksdelen är helt nybyggd.

Ett smakfullt sommarnöje

En ambitiös men ändå avslappnad skärgårdsbistro är vad förre landslagskocken Mathias Pilblad lyckats göra av sin nya restaurang på Bockholmen. Här bjuder han SvD:s läsare på några läckra rätter för sommarfesten.

 Just där Lilla Värtan delar sig i Edsviken och Brunnsviken ligger en liten lummig och grön ö. Ner mot vattnet vetter en gul trävilla i två våningar från det sena 1800-talet. En smal bro förbinder ön med fastlandet. Ön heter Bockholmen och i den gula trävillan återfinns Bockholmen Hav & Restaurang, där nu för andra året i rad förre landslagskocken och OS-segraren Mathias Pilblad huserar i köket.
- Vi vill vara en ambitiös skärgårdsbistro men med en avslappnad stämning, berättar han. Att vara här skall kännas som att vara på landet men man skall bli mer ompysslad.
Och det är en alldeles speciell känsla på Bockholmen. Kommer man landvägen passerar man en småbåtshamn innan man närmar sig den smala bron över till ön. På andra sidan står lövträden tätt men en bit bort i den lummiga grönskan skymtar ett gult hus.
Det finns inga skyltar som talar om att här finns en restaurang men fortsätter man fram mot huset når man uteserveringen runt entrén på husets sjösida.

Några trappsteg upp, genom förstukvisten och så kommmer man in i själva matsalen. Pärlspont, lugna färger och fotografier på väggarna förmedlar en trygg hemkänsla samtidigt som de ljuvliga dofterna från köksregionen höjer förväntningarna på en läcker måltid.
Huset är från ca 1870 och byggdes som sommarnöje av en industriman. Det bodde privatpersoner där ända fram till cirka 1970, då Solna båtklubb tog över som ägare. När Mathias Pilblad och hans kompanjoner tog över för snart två år sedan var ön tämligen igenvuxen, huset ganska nedgånget och det saknades både vatten och el. Men de ville göra en varsam renovering och det enda som är nybyggt i huset är själva köket.
- Vi tog fram originalgolven och skrapade fram de gamla listerna, berättar Mathias Pilblad. Vi har valt fäger och andra detaljer med omsorg för att få tillbaka en riktigt genuin känsla. Och att det finns fungerande kakelugnar i huset gör ju sitt till.

Att ha en egen krog var något som Mathias Pilblad hade funderat på ett tag. Han hade hunnit skaffa sig mycket erfarenhet: Fjäderholmarnas
krog, Lejontornet, Fredsgatan 12 och senast Bon Lloc är några av de restauranger där han har arbetat. Och han har vunnit två guld i matlagnings-OS. Första gången som junior 1996 och andra gången som medlem i seniorkocklandslaget år 2000. Så när han fick chansen att vara med om att bygga upp en sommarkrog på Bockholmen tvekade han inte.
- Maten är naturligtvis viktig men den är inte allt, understryker han. Det handlar om en helhetsupplevelse, en känsla som gästen skall få redan när han eller hon har passerat bron.
Tanken är också att servisen skall vara personlig men ändå korrekt och att Mathias själv skall ha tid att prata med gästerna. "Det får aldrig bli viktigare att ha fler gäster än att pyssla om dem", som Mathias själv uttrycker det.

Maten karaktäriserar Mathias Pilblad som lite sydeuropeisk men med en hel del svenskt i. Den rökta laxen är en alltid populär rätt, som han kryddar med röd hibiskusblomma och lite extra syra. Eller pommes frites som han köper färdiga och sedan kryddar med exempelvis
dragon för att ge dem en egen prägel. Kycklingfilén får smak av krogens egen citronpepparblandning.
- Det finns alltid en tanke bakom de rätter som vi lagar. Det skall vara publika smaker, sådant som folk tycker om, men jag vill ändå göra det på mitt eget sätt.
Till SvD:s läsare har Mathias Pilblad tagit fram några rätter som kan kombineras till en härlig sommarfest. Börja med färskpotatiskräm med löjrom. Fortsätt med gambas och avsluta med färska jordgubbar och hallon.